KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Слой средний

Слой средний в конф. №281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 869.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 224.05 203.89 194.86 177.32 
3Ядро ореха жареное97.5 99.37 96.89 86.42 84.26 
4Кофейная паста п/Ф95.2 7.76 7.39 6.75 6.42 
5Эссенция кофейная—  0.75 —   0.65 —   
Итого8.4 91.6 1004.09 919.82 873.26 799.97 
Потери 0.2%1.82 1.59 
Выход8.2 91.8 1000.00 918.00 798.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09917%91.6 1.00 0.91 0.87 0.79 
Упек/уварка 0.21%2.10 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09917%91.8 0.99 0.91 0.86 0.79 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 177.33 131.23 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 53.20 41.49 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 595.70 537.34 
Потери 1.0%9.19 5.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 584.58 531.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.98 2.69 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.95 2.69 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   47.61 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 20.39 15.90 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 231.09 178.75 
Потери 0.8%7.35 1.43 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 194.86 177.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.93 0.72 
Упек/уварка 15.0%177.18 34.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.79 0.72 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 1.37 1.15 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 6.85 6.52 
Потери 1.5%14.50 0.10 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 6.75 6.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0510.049
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0510.049
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 869.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85528.26 527.47 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 177.33 131.23 
3Ядро ореха жареное97.5 86.42 84.26 
4Патока крахмальная78.0 73.58 57.40 
5вода—  47.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.48 5.37 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.37 1.15 
8Эссенция кофейная—  0.65 —   
Итого920.72 806.87 
Общие потери 1.1%8.49 
Выход91.8 869.70 798.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных