KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 960.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас цитрусовый60.0 24.98 14.99 24.00 14.40 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 5.76 5.26 
4Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.96 —   
5Краска желтая—  0.050—   0.048—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.8 89.2 1002.45 893.79 963.15 858.76 
Потери 0.2%1.79 1.72 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 857.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.97 0.86 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.97 0.86 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 932.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 205.89 160.59 
3вода—  51.12 —   47.66 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 939.85 845.86 
Потери 0.8%7.25 6.76 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 932.33 839.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 3.76 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 3.76 3.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 960.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85686.30 685.27 
2Патока крахмальная78.0 205.89 160.59 
3вода—  47.66 —   
4Припас цитрусовый60.0 24.00 14.40 
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.76 5.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —   
7Краска желтая—  0.048—   
8Краска красная—  0.048—   
Итого970.67 865.52 
Общие потери 1.0%8.49 
Выход89.2 960.80 857.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных