KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   2.42 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.01 5.48 1.82 1.66 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.30 —   
Итого9.8 90.2 1002.19 903.81 302.96 273.22 
Потери 0.2%1.81 0.55 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 272.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.1004%90.2 1.01 0.91 0.30 0.27 
Помада сахарная в кар. №160
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 298.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 167.55 152.47 50.00 45.50 
3вода—  62.51 —   18.66 —   
4Патока крахмальная78.0 54.77 42.72 16.34 12.75 
Итого9.0 91.0 1008.06 917.34 300.83 273.76 
Потери 0.8%7.34 2.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 298.42 271.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.20 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 1.20 1.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 302.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.83 215.51 
2Глюкоза91.0 50.00 45.50 
3вода—  18.66 —   
4Патока крахмальная78.0 16.34 12.75 
5Спирт—  2.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.82 1.66 
7Эссенция цитрусовая—  0.30 —   
Итого305.37 275.41 
Общие потери 1.0%2.74 
Выход90.2 302.30 272.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных