KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №042 Вафли листовые → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 929.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1134.26 969.80 1.09 12.36 1.59 18.03 
Желток яичный сырой46.0 113.43 52.18 28.70432.56 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.67 2.84 —   —   —   —   
Соль96.5 5.67 5.47 —   —   —   —   
Итого1030.28 4.83 44.92 1.94 18.03 
Выход в готовом изделии97.5 906.65 4.3  39.53 1.7  15.87 
Массовая доля по сухим веществам906.65 4.4  39.53 1.8  15.87 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

№042 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№377 Пирожное "Вафельное" пралиновоерецептура № 1
№378 Пирожное "Вафельное" фруктовоерецептура № 1
№248 Торт "Шоколадно-вафельный"№248
№234 Торт "Ромовый"№234
№244 Торт "Молочно-вафельный"№244
№251 Торт "Шоколадно-пралиновый"№251
№233 Торт "Прохладительный"№233
№376 Пирожное "Вафельное" молочноерецептура № 1
№241 Торт "Тамбовский"№241
№258 Торт "Асланбоб"№258
№235 Торт "Спорт"№235
№256 Торт "Ереван"№256
№237 Торт "Северный"№237
№239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"№239
№249 Торт "Арахис"№249
№232 Торт "Сюрприз"№232
№252 Торт "Шоколадно-кофейный"№252
№250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом"№250
№253 Торт "Восточная сказка"№253
№236 Торт "Полярный"№236
№255 Торт "Паланга"№255
№238 Торт "Кофейно-молочный"№238
№240 Торт "Лесной орех"№240
№379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурьюрецептура № 1
№247 Торт "Шоколадно-лимонный"№247

Рецептура на №042 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: