KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №161 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85149.72 149.50 12.82 12.80 
3Подварка клубничная п/ф80.0 149.71 119.77 12.82 10.25 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.0860.078
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.086—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1002.37 900.80 85.80 77.11 
Потери 0.2%1.80 0.15 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 76.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.0860.077
Упек/уварка 0.04%0.37 0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.09971%89.9 1.00 0.90 0.0860.077
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 13.25 10.33 
3вода—  51.12 —   3.07 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 60.46 54.42 
Потери 0.8%7.25 0.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 59.98 53.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.24 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.24 0.22 
Подварка клубничная п/ф в кар. №161
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85715.95 714.88 9.18 9.16 
Итого50.8 49.2 1639.75 807.26 21.01 10.35 
Потери 0.9%7.26 0.093
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.82 10.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44943%49.2 7.37 3.63 0.0940.046
Упек/уварка 38.46%627.85 8.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44943%80.0 4.54 3.63 0.0580.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 85.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8553.33 53.25 
2Патока крахмальная78.0 13.25 10.33 
3Сахарная пудра99.8512.82 12.80 
4Пюре клубничное10.0 11.84 1.18 
5вода—  3.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0860.078
7Эссенция ванильная—  0.086—   
8Эссенция клубничная—  0.021—   
Итого94.48 77.64 
Общие потери 0.88%0.68 
Выход89.9 85.60 76.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №161) входит в рецептуры:

№161 Карамель "Елочная", завернутая№161

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: