KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.327 кг
готовой продукции, г
Помада сахарная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.4 238.4 238.0 
Сироп морковный68.0 52.1 52.1 35.4 
Патока крахмальная78.0 29.4 29.4 22.9 
вода—  9.4 9.4 —  
Итого сырья на полуфабрикаты329.3 —  —  
Выход полуфабрикатов326.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 —  0.650.6 
Эссенция ромовая—  —  0.25—  
Итого сырья—  330.2 296.9 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции326.6 —  —  
Выход готовой продукции89.9 294.0 
Влажность10.1 ±2.0%10.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Помада сахарная
  3. Приготовление - Начинка (карамель)
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - Помада сахарная
  4. Приготовление - Начинка (карамель)
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.