KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №162 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 86.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8563.13 63.03 —   —   99.75 62.97 
Сироп морковный68.0 13.79 9.38 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.78 6.07 0.30 0.02042.75 3.33 
вода—  2.50 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.17 0.16 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Итого78.64 0.0200.02076.56 66.30 
Выход в готовом изделии89.9 77.85 —  0.02075.8  65.63 
Массовая доля по сухим веществам77.85 —  0.02084.3  65.63 
На водную фазу88.2  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №162) входит в рецептуры:

№162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая№162

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: