KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.52 0.48 
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.20 —   
Итого10.1 89.9 1001.62 900.81 261.92 235.56 
Потери 0.2%1.81 0.47 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 235.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.26 0.24 
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.26 0.24 
Помада сахарная в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный68.0 159.40 108.39 41.64 28.31 
3Патока крахмальная78.0 89.95 70.16 23.50 18.33 
4вода—  28.91 —   7.55 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 263.31 236.98 
Потери 0.8%7.26 1.90 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 261.20 235.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 1.05 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 1.05 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 261.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.63 190.34 
2Сироп морковный68.0 41.64 28.31 
3Патока крахмальная78.0 23.50 18.33 
4вода—  7.55 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.52 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
Итого264.03 237.46 
Общие потери 1.0%2.37 
Выход89.9 261.50 235.09