KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №162 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.41 271.01 —   —   99.75 270.73 
Патока крахмальная78.0 135.71 105.85 0.30 0.41 42.75 58.02 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.30 2.10 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.058—   —   —   —   —   
Итого378.96 0.11 0.41 85.70 328.75 
Выход в готовом изделии97.9 375.54 0.1  0.41 84.9  325.78 
Массовая доля по сухим веществам375.54 0.1  0.41 86.7  325.78 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №162) входит в рецептуры:

№162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая№162

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: