KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 396.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.25 281.82 —   —   99.75 281.54 
Патока крахмальная78.0 141.12 110.07 0.30 0.42 42.75 60.33 
Эссенция ванильная—  0.40 —   —   —   —   —   
Итого391.90 0.11 0.42 86.18 341.87 
Выход в готовом изделии97.9 388.37 0.1  0.42 85.4  338.79 
Массовая доля по сухим веществам388.37 0.1  0.42 87.2  338.79 
На водную фазу97.6  

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: