KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный60.0 24.98 14.99 5.05 3.03 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.21 1.11 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.20 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.020—   
Итого10.8 89.2 1002.45 893.79 202.80 180.81 
Потери 0.2%1.79 0.36 
Выход10.8 89.2 1000.00 892.00 180.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.20 0.18 
Упек/уварка 0.04%0.44 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.2 1.01 0.90 0.20 0.18 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 196.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 43.35 33.81 
3вода—  51.12 —   10.03 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 197.89 178.10 
Потери 0.8%7.25 1.42 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 196.31 176.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.79 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.79 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 202.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.50 144.29 
2Патока крахмальная78.0 43.35 33.81 
3вода—  10.03 —   
4Припас клубничный60.0 5.05 3.03 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.21 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
7Краска красная—  0.020—   
Итого204.38 182.24 
Общие потери 1.0%1.79 
Выход89.2 202.30 180.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных