KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №042 Вафли листовые → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Вафли листовые

№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 75.10 34.55 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 3.76 1.88 
4Соль96.5 6.10 5.89 3.76 3.62 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 833.63 682.17 
Потери 12.0%132.95 81.86 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 600.31 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 50.02 40.93 
Упек/уварка 16.07%204.54 125.93 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 41.98 40.93 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№042 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№232 Торт "Сюрприз"№232
№233 Торт "Прохладительный"№233
№234 Торт "Ромовый"№234
№235 Торт "Спорт"№235
№236 Торт "Полярный"№236
№237 Торт "Северный"№237
№238 Торт "Кофейно-молочный"№238
№239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"№239
№240 Торт "Лесной орех"№240
№241 Торт "Тамбовский"№241
№244 Торт "Молочно-вафельный"№244
№247 Торт "Шоколадно-лимонный"№247
№248 Торт "Шоколадно-вафельный"№248
№249 Торт "Арахис"№249
№250 Торт "Шоколадно-пралиновый с орехом"№250
№251 Торт "Шоколадно-пралиновый"№251
№252 Торт "Шоколадно-кофейный"№252
№253 Торт "Восточная сказка"№253
№255 Торт "Паланга"№255
№256 Торт "Ереван"№256
№258 Торт "Асланбоб"№258
№376 Пирожное "Вафельное" молочноерецептура № 1
№377 Пирожное "Вафельное" пралиновоерецептура № 1
№378 Пирожное "Вафельное" фруктовоерецептура № 1
№379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурьюрецептура № 1

Рецептура на №042 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: