KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №165 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп свекловичный70.0 220.20 154.14 96.87 67.81 
3Спирт—  22.02 —   9.69 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.29 3.91 1.89 1.72 
5Эссенция барбарисовая—  1.01 —   0.44 —   
Итого16.4 83.6 1008.23 842.69 443.52 370.70 
Потери 0.2%1.69 0.74 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.00 369.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%83.6 1.01 0.85 0.45 0.37 
Упек/уварка 0.62%6.21 2.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%84.1 1.01 0.85 0.44 0.37 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 73.90 57.64 
3вода—  51.12 —   17.11 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 337.33 303.60 
Потери 0.8%7.25 2.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 334.64 301.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.35 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.35 1.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 439.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.33 245.96 
2Сироп свекловичный70.0 96.87 67.81 
3Патока крахмальная78.0 73.90 57.64 
4вода—  17.11 —   
5Спирт—  9.69 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.89 1.72 
7Эссенция барбарисовая—  0.44 —   
Итого446.22 373.13 
Общие потери 0.85%3.17 
Выход84.1 439.90 369.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №165) входит в рецептуры:

№165 Карамель "Красная", завернутая№165

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: