KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 62.21 42.92 42.41 29.26 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 1.22 1.11 
4Эссенция мятная—  0.31 —   0.21 —   
Итого11.3 88.7 1002.33 888.78 683.29 605.88 
Потери 0.2%1.78 1.21 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 604.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.68 0.61 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.68 0.61 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 141.21 110.14 
3вода—  51.12 —   32.69 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 644.60 580.14 
Потери 0.8%7.25 4.64 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 639.45 575.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.58 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.58 2.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 681.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.70 470.00 
2Патока крахмальная78.0 141.21 110.14 
3Подварка яблочная69.0 42.41 29.26 
4вода—  32.69 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.22 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
Итого688.44 610.52 
Общие потери 1.0%5.85 
Выход88.7 681.70 604.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №166) входит в рецептуры:

№166 Карамель "Криница", завернутая№166

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: