KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 62.21 42.92 4.43 3.06 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.13 0.12 
4Эссенция мятная—  0.31 —   0.022—   
Итого11.3 88.7 1002.33 888.78 71.37 63.28 
Потери 0.2%1.78 0.13 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 63.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.0710.063
Упек/уварка 0.03%0.33 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.09988%88.7 1.00 0.89 0.0710.063
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 14.75 11.50 
3вода—  51.12 —   3.41 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 67.33 60.59 
Потери 0.8%7.25 0.48 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 66.79 60.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.27 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.27 0.24 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 71.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.16 49.09 
2Патока крахмальная78.0 14.75 11.50 
3Подварка яблочная69.0 4.43 3.06 
4вода—  3.41 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.13 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   
Итого71.90 63.77 
Общие потери 1.0%0.61 
Выход88.7 71.20 63.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных