KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.12 275.43 55.09 42.97 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 1.25 1.14 
4Эссенция мятная—  1.50 —   0.23 —   
5Краска синяя—  0.20 —   0.031—   
Итого7.6 92.4 1069.04 987.89 166.77 154.11 
Потери 0.9%8.89 1.39 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 152.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.75 0.69 
Упек/уварка 5.61%59.69 9.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.71 0.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №166) входит в рецептуры:

№166 Карамель "Криница", завернутая№166

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: