KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №167,168 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №167,168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 208.02 162.25 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 3.52 3.21 
4Краска желтая—  1.00 —   0.59 —   
5Эссенция лимонная—  1.00 —   0.59 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 628.75 580.88 
Потери 0.9%8.89 5.23 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 575.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.83 2.61 
Упек/уварка 5.63%59.96 35.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.67 2.61 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №167,168) входит в рецептуры:

№167 Карамель "Лимонная", завернутая№167
№168 Карамель "Листопад", завернутая№168

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: