KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №168 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №168
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 21.78 15.03 0.25 0.18 
3Порошок лимонный92.0 15.03 13.83 0.18 0.16 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.012—   
5Краска желтая—  0.10 —   0.001—   
Итого10.5 89.5 1002.28 896.79 11.73 10.49 
Потери 0.2%1.79 0.021
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 10.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%89.5 1.00 0.89 0.0120.010
Упек/уварка 0.03%0.28 0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%89.5 1.00 0.89 0.0120.010
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 2.49 1.94 
3вода—  51.12 —   0.58 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 11.37 10.24 
Потери 0.8%7.25 0.082
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 11.28 10.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.0450.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.0450.041
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 11.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.31 8.29 
2Патока крахмальная78.0 2.49 1.94 
3вода—  0.58 —   
4Подварка цитрусовая69.0 0.25 0.18 
5Порошок лимонный92.0 0.18 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.012—   
7Краска желтая—  0.001—   
Итого11.82 10.57 
Общие потери 1.0%0.10 
Выход89.5 11.70 10.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №168) входит в рецептуры:

№168 Карамель "Листопад", завернутая№168

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: