KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №169 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 69.99 48.29 5.69 3.93 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.33 0.30 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.081—   
Итого11.6 88.4 1002.58 886.77 81.51 72.09 
Потери 0.2%1.77 0.14 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 71.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.0810.072
Упек/уварка 0.06%0.58 0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.0810.072
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 16.65 12.99 
3вода—  51.12 —   3.86 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 76.02 68.42 
Потери 0.8%7.25 0.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 75.41 67.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.30 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.30 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 81.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.51 55.43 
2Патока крахмальная78.0 16.65 12.99 
3Подварка цитрусовая69.0 5.69 3.93 
4вода—  3.86 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.081—   
Итого82.12 72.64 
Общие потери 1.0%0.69 
Выход88.5 81.30 71.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №169) входит в рецептуры:

№169 Карамель "Мечта", завернутая№169

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: