KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №044 Вафли листовые → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №044 Вафли листовые

№044 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 88.38 23.86 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.11 3.06 2.95 1.47 
4Соль96.5 6.11 5.90 2.95 2.84 
5Концентраты фосфатидные98.5 5.37 5.29 2.59 2.55 
Итого22.1 77.9 1422.13 1107.95 686.04 534.48 
Потери 12.0%132.95 64.14 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 470.34 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99983%77.9 85.33 66.48 41.16 32.07 
Упек/уварка 20.09%268.62 129.58 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99983%97.5 68.18 66.48 32.89 32.07 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №044 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: