KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №171,173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.22 234.95 176.97 138.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 112.96 83.59 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.59 —   
Итого10.8 89.2 1096.97 978.81 644.47 575.05 
Потери 0.9%8.81 5.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 569.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44979%89.2 4.93 4.40 2.90 2.59 
Упек/уварка 8.01%87.50 51.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44979%97.0 4.54 4.40 2.67 2.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №171,173) входит в рецептуры:

№171 Карамель "Му-Му", завернутая№171
№173 Карамель "Орленок", завернутая№173

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: