KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → №045 Вафли листовые → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 143.81 122.96 1.09 1.57 1.59 2.29 
Меланж27.0 10.84 2.93 11.9881.30 0.73 0.080
Масло растительное100.0 0.84 0.84 99.90 0.84 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.68 0.34 —   —   —   —   
Соль96.5 0.68 0.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.59 0.58 —   —   —   —   
Итого128.30 3.20 3.71 2.05 2.37 
Выход в готовом изделии97.5 112.90 2.8  3.26 1.8  2.09 
Массовая доля по сухим веществам112.90 2.9  3.26 1.9  2.09 
На водную фазу42.5  
Рецептуры

№045 Вафли листовые (основная рецептура) входит в рецептуры:

№259 Торт "Гюльшен"№259
№254 Торт "Популярный"№254

Рецептура на №045 Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: