KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №045 Вафли листовые

№045 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 93.64 25.28 87.82 23.71 
3Масло растительное100.0 7.29 7.29 6.84 6.84 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.84 2.92 5.48 2.74 
5Соль96.5 5.84 5.64 5.48 5.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.58 1107.95 1275.01 1039.04 
Потери 12.0%132.95 124.68 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 914.36 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.5 81.57 66.48 76.50 62.34 
Упек/уварка 16.42%209.83 196.78 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 63.94 62.34