KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 199.39 137.58 7.34 5.06 
3Спирт—  9.90 —   0.36 —   
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.036—   
Итого15.1 84.9 1004.86 852.70 36.98 31.38 
Потери 0.2%1.70 0.063
Выход14.9 85.1 1000.00 851.00 31.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09975%84.9 1.00 0.85 0.0370.031
Упек/уварка 0.28%2.86 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09975%85.1 1.00 0.85 0.0370.031
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 408.04 301.95 11.93 8.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.36 74.22 2.58 2.17 
4Патока крахмальная78.0 54.95 42.86 1.61 1.25 
Итого12.7 87.3 1046.76 913.70 30.61 26.72 
Потери 1.5%13.70 0.40 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 29.24 26.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74969%87.3 7.85 6.85 0.23 0.20 
Упек/уварка 3.01%31.30 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74969%90.0 7.61 6.85 0.22 0.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 36.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.49 14.46 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.93 8.83 
3Подварка малиновая69.0 7.34 5.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.58 2.17 
5Патока крахмальная78.0 1.61 1.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   
7Эссенция ванильная—  0.036—   
Итого38.35 31.78 
Общие потери 1.5%0.46 
Выход85.1 36.80 31.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №174) входит в рецептуры:

№174 Карамель "Полет", завернутая№174

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: