KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 564.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 4.51 4.11 
3Эссенция—  1.00 —   0.56 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 565.60 508.59 
Потери 0.2%1.80 1.02 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 507.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.56 0.51 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.56 0.51 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 123.78 96.55 
3вода—  51.12 —   28.65 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 565.05 508.54 
Потери 0.8%7.25 4.07 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 560.53 504.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.26 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.26 2.03 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 564.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85412.61 411.99 
2Патока крахмальная78.0 123.78 96.55 
3вода—  28.65 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.51 4.11 
5Эссенция—  0.56 —   
Итого570.12 512.66 
Общие потери 1.0%5.08 
Выход89.9 564.60 507.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №175) входит в рецептуры:

№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175
Карамель без обсыпкив кар. №175

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: