KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 201.45 139.00 81.77 56.42 
Итого14.2 85.8 1002.25 859.72 406.81 348.96 
Потери 0.2%1.72 0.70 
Выход14.2 85.8 1000.00 858.00 348.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.41 0.35 
Упек/уварка 0.02%0.24 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.41 0.35 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 71.78 55.99 
3вода—  51.12 —   16.62 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 327.66 294.90 
Потери 0.8%7.25 2.36 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 325.04 292.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.31 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.31 1.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 405.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.27 238.91 
2Подварка клюквенная69.0 81.77 56.42 
3Патока крахмальная78.0 71.78 55.99 
4вода—  16.62 —   
Итого409.43 351.32 
Общие потери 0.87%3.06 
Выход85.8 405.90 348.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №177) входит в рецептуры:

№177 Карамель "Северянка", завернутая№177

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: