KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 786.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 201.45 139.00 158.52 109.38 
Итого14.2 85.8 1002.25 859.72 788.67 676.51 
Потери 0.2%1.72 1.35 
Выход14.2 85.8 1000.00 858.00 675.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.79 0.68 
Упек/уварка 0.02%0.24 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10006%85.8 1.00 0.86 0.79 0.68 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 139.16 108.54 
3вода—  51.12 —   32.21 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 635.23 571.71 
Потери 0.8%7.25 4.57 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 630.15 567.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.54 2.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 2.54 2.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 786.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85463.86 463.16 
2Подварка клюквенная69.0 158.52 109.38 
3Патока крахмальная78.0 139.16 108.54 
4вода—  32.21 —   
Итого793.75 681.08 
Общие потери 0.87%5.92 
Выход85.8 786.90 675.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: