KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №046 Крем сливочный (основной)

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 44.85 44.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 33.64 24.89 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.83 0.83 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.28 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 163.69 141.14 
Потери 1.9%16.65 2.68 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 138.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.55 1.34 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.56 1.34 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 5
№194 Торт "Вакаринис"№194
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№016 Торт "Отрада"рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 3
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 2
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 2
№187 Торт "Одесский"№187
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№040 Торт "Абрикосовый"рецептура № 1
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 2
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№181 Торт "Канкорежис"№181
№207 Торт "Подснежник"№207
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)основная рецептура
№172 Торт "Жемчужина"№172
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№167 Торт "День и ночь"№167
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 3
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)рецептура № 1
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№193 Торт "Бакинский"№193
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 2
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 2
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 2

Рецептура на №046 Крем сливочный (основной) содержится в справочниках: