KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №046 Крем сливочный (основной)

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 6.69 6.68 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 5.01 3.71 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.12 0.12 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.041—   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 24.40 21.04 
Потери 1.9%16.65 0.40 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 20.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.23 0.20 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.23 0.20 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №046 Крем сливочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: