KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Помада молочная → в кар. №178,181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Помада молочная

Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 68.48 50.67 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 46.91 36.59 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 256.08 227.74 
Потери 1.0%8.97 2.28 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 225.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 1.28 1.14 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 1.28 1.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Помада молочная (в кар. №178,181) входит в рецептуры:

№178 Карамель "Сказка", завернутая№178
№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181
Карамель без обсыпкив кар. №181
Начинка (карамель)в кар. №178
Начинка (карамель)в кар. №181

Рецептура на Помада молочная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: