KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.64 48.35 42.28 41.18 
3Эссенция ванильная—  2.78 —   2.37 —   
Итого11.0 89.0 1002.23 891.78 853.70 759.62 
Потери 0.2%1.78 1.52 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 758.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.85 0.76 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.85 0.76 
Рецептуры
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 218.20 161.47 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 149.49 116.60 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 815.98 725.69 
Потери 1.0%8.97 7.26 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 809.05 718.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 4.08 3.63 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 4.09 3.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 851.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85448.29 447.62 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 218.20 161.47 
3Патока крахмальная78.0 149.49 116.60 
4Какао тертое97.4 42.28 41.18 
5Эссенция ванильная—  2.37 —   
Итого860.63 766.87 
Общие потери 1.1%8.77 
Выход89.0 851.80 758.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №181) входит в рецептуры:

№181 Карамель "Тик-Так", в сахаре№181
Карамель без обсыпкив кар. №181

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: