Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №047 Крем сливочный "Новый"

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться234.84 190.12 57.16 83.92 
Сахар-песок144.61 117.08 35.2  51.68 
Вода75.39 61.04 18.35 26.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром55.22 44.71 13.44 19.73 
Пудра ванильная2.58 2.09 0.63 0.92 
Зарегистрироваться0.83 0.67 0.2  0.3  
Итого513.47 415.71 124.98 183.49 
Выход

Рецептуры

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

№047 Крем сливочный "Новый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№055 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№201 Торт "Искра"№201
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№054 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№053 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№056 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Паутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№056 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№055 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№170 Торт "Волынский"№170
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтарь"#135
№225 Торт "Праздничный"№225
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№053 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварной"№227
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)основная рецептура
№230 Торт "Любительский"№230
№222 Торт "Кати"№222
№054 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)

Рецептура на №047 Крем сливочный "Новый" содержится в справочниках: