1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Рецептура на №047 Крем сливочный "Новый" содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №047 Крем сливочный "Новый"
- Технологическая карта №047 Крем сливочный "Новый"
- Энергетическая ценность №047 Крем сливочный "Новый"
- Массовая доля сахара и жира №047 Крем сливочный "Новый"
- Пищевая ценность №047 Крем сливочный "Новый"
- Конструктор ганаша №047 Крем сливочный "Новый"
- Стоимость сырья для №047 Крем сливочный "Новый"
- Рецептура для домашнего приготовления №047 Крем сливочный "Новый"
- Технологическая инструкция №047 Крем сливочный "Новый"
- Рецептура №047 Крем сливочный "Новый"
- Технико-технологическая карта №047 Крем сливочный "Новый"