Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №047 Крем сливочный "Новый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5615 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться84.0  261.8  219.9  
Сахар-песок99.85 161.2  161.0  
вода—  84.0  —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  61.6  45.6  
Пудра ванильная99.85 2.9  2.9  
Зарегистрироваться—  0.9  —  
Итого сырья572.4  429.4  
Выход готовой продукции75.0  421.13 
Влажность25.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №047 Крем сливочный "Новый"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №047 Крем сливочный "Новый"

    Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
    Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

    Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№047 Крем сливочный "Новый" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№055 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№201 Торт "Искра"№201
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№054 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№053 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№056 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Паутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№056 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№055 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№170 Торт "Волынский"№170
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтарь"#135
№225 Торт "Праздничный"№225
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№053 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварной"№227
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)основная рецептура
№230 Торт "Любительский"№230
№222 Торт "Кати"№222
№054 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)

Рецептура на №047 Крем сливочный "Новый" содержится в справочниках: