KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №182 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.2 149.59 146.90 15.35 15.07 
3Спирт—  14.96 —   1.53 —   
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого11.0 89.0 1005.88 894.79 103.20 91.81 
Потери 0.2%1.79 0.18 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 91.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10008%89.0 1.01 0.90 0.10 0.092
Упек/уварка 0.39%3.87 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10008%89.3 1.00 0.90 0.10 0.092
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 216.62 160.30 18.68 13.82 
3Патока крахмальная78.0 162.46 126.72 14.01 10.93 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.24 75.80 7.78 6.54 
Итого10.6 89.4 1010.86 903.55 87.15 77.90 
Потери 1.5%13.55 1.17 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 86.22 76.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74965%89.4 7.58 6.77 0.65 0.58 
Упек/уварка -0.43%-4.33 -0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74965%89.0 7.61 6.77 0.66 0.58 
Пралине п/ф в кар. №182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао мель97.5 311.75 303.96 4.78 4.67 
3Ядро ореха жареное97.5 151.47 147.68 2.32 2.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.86 37.86 0.58 0.58 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.86 31.80 0.58 0.49 
Итого1.8 98.2 1012.28 993.93 15.54 15.25 
Потери 1.2%11.93 0.18 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 15.35 15.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.0930.092
Упек/уварка 0.01%0.13 0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.0930.092
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.69 46.62 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.68 13.82 
3Патока крахмальная78.0 14.01 10.93 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.36 7.02 
5Сахарная пудра99.857.26 7.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 4.78 4.67 
7Ядро ореха жареное97.5 2.32 2.27 
8Спирт—  1.53 —   
9Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.58 0.58 
10Эссенция ванильная—  0.10 —   
Итого104.33 93.16 
Общие потери 1.6%1.53 
Выход89.3 102.60 91.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №182) входит в рецептуры:

№182 Карамель "Угадай-ка", завернутая№182

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: