KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №183 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофейная паста п/Ф95.1 43.55 41.42 17.30 16.45 
3Спирт—  17.70 —   7.03 —   
Итого11.4 88.6 1006.09 891.77 399.72 354.30 
Потери 0.2%1.77 0.70 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 353.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09936%88.6 1.00 0.89 0.40 0.35 
Упек/уварка 0.41%4.09 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09936%89.0 1.00 0.89 0.40 0.35 
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.97 199.78 101.34 74.99 
3Патока крахмальная78.0 155.46 121.26 58.36 45.52 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.90 38.56 17.23 14.47 
Итого11.0 89.0 1026.27 913.70 385.25 342.99 
Потери 1.5%13.70 5.14 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 375.38 337.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74971%89.0 7.69 6.85 2.89 2.57 
Упек/уварка 1.08%10.96 4.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74971%90.0 7.61 6.85 2.86 2.57 
кофейная паста п/Ф в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.62 174.40 3.59 3.02 
Итого4.9 95.1 1014.84 965.48 17.56 16.71 
Потери 1.5%14.48 0.25 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.00 17.30 16.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.13 0.13 
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 397.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.32 208.00 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.34 74.99 
3Патока крахмальная78.0 58.36 45.52 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.82 17.49 
5Кофе жареный98.0 13.97 13.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.03 —   
Итого409.84 359.69 
Общие потери 1.7%6.10 
Выход89.0 397.30 353.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №183) входит в рецептуры:

№183 Карамель "Фестивальная", завернутая№183

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: