KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №183 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.47 274.15 261.42 203.91 
3Кофейная паста п/Ф95.1 12.43 11.82 9.25 8.79 
Итого7.4 92.6 1066.87 987.88 793.54 734.79 
Потери 0.9%8.88 6.61 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 728.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4496%92.6 4.80 4.44 3.57 3.30 
Упек/уварка 5.42%57.54 42.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4496%97.9 4.54 4.44 3.37 3.30 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в кар. №183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.62 174.40 1.92 1.61 
Итого4.9 95.1 1014.84 965.48 9.38 8.93 
Потери 1.5%14.48 0.13 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.00 9.25 8.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0700.067
Упек/уварка -0.04%-0.38 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.7497%95.1 7.61 7.24 0.0700.067
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 743.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85522.87 522.08 
2Патока крахмальная78.0 261.42 203.91 
3Кофе жареный98.0 7.46 7.31 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.92 1.61 
Итого793.68 734.92 
Общие потери 0.92%6.74 
Выход97.9 743.80 728.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №183) входит в рецептуры:

№183 Карамель "Фестивальная", завернутая№183

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: