KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №048 Крем сливочный

№048 Крем сливочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.41 288.98 270.25 269.85 
3вода—  240.00 —   224.11 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.62 65.58 82.75 61.24 
5Коньяк или вино десертное—  12.79 —   11.94 —   
Итого33.2 66.8 1019.37 680.94 951.88 635.86 
Потери 1.9%12.94 12.08 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.00 623.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94992%66.8 9.68 6.47 9.04 6.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94992%66.8 9.68 6.47 9.04 6.04