KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №184 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 150.03 120.02 14.04 11.23 
3Спирт—  10.00 —   0.94 —   
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.094—   
Итого11.6 88.4 1004.72 887.78 94.04 83.10 
Потери 0.2%1.78 0.17 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 82.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10036%88.4 1.01 0.89 0.0940.083
Упек/уварка 0.27%2.71 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10036%88.6 1.01 0.89 0.0940.083
Рецептуры
Помада сливочная в кар. №184
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 221.50 163.91 17.49 12.94 
3Патока крахмальная78.0 166.10 129.56 13.12 10.23 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.29 77.52 7.29 6.12 
Итого10.6 89.4 1033.59 923.86 81.62 72.96 
Потери 1.5%13.86 1.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 78.97 71.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%89.4 7.75 6.93 0.61 0.55 
Упек/уварка 1.78%18.22 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%91.0 7.62 6.93 0.60 0.55 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 16.43 11.34 
Потери 0.9%7.27 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.04 11.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0740.051
Упек/уварка 13.75%160.14 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0640.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 93.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.73 43.66 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.49 12.94 
3Подварка клубничная69.0 16.43 11.34 
4Патока крахмальная78.0 13.12 10.23 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.29 6.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.94 —   
7Эссенция клубничная—  0.094—   
Итого99.08 84.29 
Общие потери 1.6%1.36 
Выход88.6 93.60 82.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №184) входит в рецептуры:

№184 Карамель "Фонарики", завернутая№184

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: