KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №186 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный60.0 193.97 116.38 149.12 89.47 
3Эссенция клубничная—  1.00 —   0.77 —   
Итого16.1 83.9 1002.65 841.68 770.84 647.08 
Потери 0.2%1.68 1.29 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 645.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%83.9 1.00 0.84 0.77 0.65 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%84.0 1.00 0.84 0.77 0.65 
Рецептуры
Сироп молочный в кар. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 620.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 359.43 265.98 223.19 165.16 
3Сахар-песок99.85249.50 249.13 154.93 154.69 
Итого18.4 81.6 1107.93 904.32 687.96 561.53 
Потери 0.7%6.32 3.93 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 620.94 557.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34965%81.6 3.87 3.16 2.41 1.96 
Упек/уварка 9.11%100.53 62.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34965%89.8 3.52 3.16 2.19 1.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 768.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 309.85 241.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 223.19 165.16 
3Сахар-песок99.85154.93 154.69 
4Припас клубничный60.0 149.12 89.47 
5Эссенция клубничная—  0.77 —   
Итого837.86 651.01 
Общие потери 0.8%5.22 
Выход84.0 768.80 645.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №186) входит в рецептуры:

№186 Карамель "Выставочная", завернутая№186

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: