Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт малиновый (в №320)

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 243 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Варенье малиновое72.0  198.43 142.87 48.22 34.72 
Итого28.16 71.84 1001.01 719.12 243.25 174.75 
Потери 0.1%0.72 0.18 
Выход28.16 71.84 1000.0  718.4  174.57 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 195.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 83.5  70.14 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 0.81 0.81 
4Вино—  1.66 —  0.32 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  199.41 143.03 
Потери 2.1%15.4  3.0  
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  195.03 140.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  2.09 1.5  
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  2.09 1.5  
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 114.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 55.27 6.63 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 14.74 3.98 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 134.27 74.77 
Потери 3.6%23.45 2.69 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  114.78 72.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 2.42 1.35 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  14.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 2.14 1.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 243 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  83.5  70.14 
2Сахар-песок99.85 64.26 64.16 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  55.27 6.63 
4Варенье малиновое72.0  48.22 34.72 
5Яйца куриные27.0  14.74 3.98 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.81 0.81 
7Вино—  0.32 —  
Итого—  267.12 180.44 
Общие потери 3.25%5.87 
Выход71.84 243.0  174.57