Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт малиновый (в №320)

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 529.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Варенье малиновое72.0  198.43 142.87 105.05 75.64 
Итого28.16 71.84 1001.01 719.12 529.94 380.71 
Потери 0.1%0.72 0.39 
Выход28.16 71.84 1000.0  718.4  380.32 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 424.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 181.92 152.81 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 1.76 1.76 
4Вино—  1.66 —  0.71 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  434.46 311.61 
Потери 2.1%15.4  6.54 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  424.89 305.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  4.56 3.27 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  4.55 3.27 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 250.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 120.41 14.45 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 32.11 8.67 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 292.52 162.91 
Потери 3.6%23.45 5.87 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  250.07 157.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 5.26 2.93 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  32.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 4.67 2.93 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 529.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  181.92 152.81 
2Сахар-песок99.85 140.0  139.79 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  120.41 14.45 
4Варенье малиновое72.0  105.05 75.64 
5Яйца куриные27.0  32.11 8.67 
6Зарегистрироваться99.85 1.76 1.76 
7Вино—  0.71 —  
Итого—  581.96 393.12 
Общие потери 3.26%12.8  
Выход71.84 529.4  380.32