Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт малиновый (в №320)

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 917.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Варенье малиновое72.0  198.43 142.87 182.0  131.04 
Итого28.16 71.84 1001.01 719.12 918.13 659.58 
Потери 0.1%0.72 0.66 
Выход28.16 71.84 1000.0  718.4  658.92 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 736.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 315.17 264.74 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 3.05 3.05 
4Вино—  1.66 —  1.22 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  752.69 539.87 
Потери 2.1%15.4  11.33 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  736.13 528.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  7.9  5.67 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  7.89 5.67 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 433.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 208.61 25.03 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 55.63 15.02 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 506.79 282.24 
Потери 3.6%23.45 10.16 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  433.25 272.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 9.12 5.08 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  56.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 8.09 5.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 917.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  315.17 264.74 
2Сахар-песок99.85 242.55 242.19 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  208.61 25.03 
4Варенье малиновое72.0  182.0  131.04 
5Яйца куриные27.0  55.63 15.02 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 3.05 3.05 
7Вино—  1.22 —  
Итого—  1008.23 681.07 
Общие потери 3.25%22.15 
Выход71.84 917.2  658.92