Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт малиновый (в №320)

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 285.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Варенье малиновое72.0  198.43 142.87 56.59 40.74 
Итого28.16 71.84 1001.01 719.12 285.49 205.09 
Потери 0.1%0.72 0.2  
Выход28.16 71.84 1000.0  718.4  204.89 

Рецептуры

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 228.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  428.15 359.65 98.0  82.32 
3Пудра ванильная99.85 4.15 4.14 0.95 0.95 
4Вино—  1.66 —  0.38 —  
Итого28.27 71.73 1022.51 733.4  234.05 167.87 
Потери 2.1%15.4  3.52 
Выход28.2 71.8  1000.0  718.0  228.9  164.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%71.73 10.73 7.7  2.46 1.76 
Упек/уварка 0.1%71.8  1.06 —  0.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%71.8  10.72 7.7  2.45 1.76 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  481.5  57.78 64.87 7.78 
3Яйца куриные27.0  128.4  34.67 17.3  4.67 
Итого44.31 55.69 1169.74 651.45 157.59 87.76 
Потери 3.6%23.45 3.16 
Выход37.2 62.8  1000.0  628.0  134.72 84.6  
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%55.69 21.05 11.72 2.84 1.58 
Упек/уварка 11.3%62.78 130.02 —  17.52 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%62.8  18.67 11.72 2.52 1.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 285.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  98.0  82.32 
2Сахар-песок99.85 75.42 75.31 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  64.87 7.78 
4Варенье малиновое72.0  56.59 40.74 
5Яйца куриные27.0  17.3  4.67 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.95 0.95 
7Вино—  0.38 —  
Итого—  313.51 211.77 
Общие потери 3.25%6.88 
Выход71.84 285.2  204.89