Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Крем Шарлотт малиновый (в №320)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7252 кг
готовой продукции, г
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться84.0  249.2  —  249.2  209.3  
Сахар-песок99.85 —  191.8  191.8  191.5  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  —  164.9  164.9  19.8  
Яйца куриные27.0  —  44.0  44.0  11.9  
Пудра ванильная99.85 2.4  —  2.4  2.4  
Зарегистрироваться—  1.0  —  1.0  —  
Итого сырья на полуфабрикаты252.6  400.7  —  —  
Зарегистрироваться62.8  342.6  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката595.2  400.7  —  —  
Выход полуфабрикатов582.0  342.6  —  —  
Зарегистрироваться72.0  —  —  143.9  103.6  
Итого сырья—  —  797.2  538.5  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции582.03 —  —  —  
Выход готовой продукции71.84 520.98 
Влажность28.16 ±2.0%28.2 ±2.0%37.2 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  3. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт малиновый (в №320)
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
  4. Приготовление - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
  5. Приготовление - Крем Шарлотт малиновый (в №320)
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.