KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 638.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 219.54 184.42 82.50 181.12 —/0.80 —/1.76 
Сахар-песок99.85168.95 168.70 —   —   99.75 168.53 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 145.31 17.44 3.20 4.65 —/4.70 —/6.83 
Варенье малиновое72.0 126.78 91.28 0.19 0.24 68.21 86.48 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 38.75 10.46 11.99 4.65 0.73 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.13 2.12 —   —   99.80 2.13 
Вино—  0.85 —   —   —   20.00 0.17 
Итого474.42 29.84 190.66 41.19 263.17 
Выход в готовом изделии71.8 458.98 28.9  184.45 39.9  254.61 
Массовая доля по сухим веществам458.98 40.2  184.45 55.5  254.61 
На водную фазу58.6  

Крем Шарлотт малиновый (в №320) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньемрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт малиновый (в №320) содержится в справочниках: