KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 201.19 169.00 82.50 165.98 —/0.80 —/1.61 
Сахар-песок99.85154.83 154.60 —   —   99.75 154.44 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 133.17 15.98 3.20 4.26 —/4.70 —/6.26 
Варенье малиновое72.0 116.18 83.65 0.19 0.22 68.21 79.25 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 35.51 9.59 11.99 4.26 0.73 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.95 1.95 —   —   99.80 1.95 
Вино—  0.78 —   —   —   20.00 0.16 
Итого434.77 29.84 174.72 41.19 241.18 
Выход в готовом изделии71.8 420.62 28.9  169.03 39.9  233.33 
Массовая доля по сухим веществам420.62 40.2  169.03 55.5  233.33 
На водную фазу58.6  

Крем Шарлотт малиновый (в №320) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньемрецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт малиновый (в №320) содержится в справочниках: