KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем Шарлотт малиновый (в №320)

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье малиновое72.0 198.43 142.87 102.23 73.61 
Итого28.2 71.8 1001.01 719.12 515.72 370.49 
Потери 0.1%0.73 0.37 
Выход28.2 71.8 1000.00 718.40 370.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05045%71.8 0.50 0.36 0.26 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05045%71.8 0.50 0.36 0.26 0.19 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 428.15 359.65 177.04 148.71 
3Пудра ванильная99.854.15 4.14 1.72 1.71 
4Вино—  1.66 —   0.69 —   
Итого28.3 71.7 1022.51 733.40 422.80 303.25 
Потери 2.1%15.40 6.37 
Выход28.2 71.8 1000.00 718.00 413.49 296.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 4.44 3.18 
Упек/уварка 0.1%1.05 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 4.43 3.18 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 481.50 57.78 117.18 14.06 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 128.40 34.67 31.25 8.44 
Итого44.3 55.7 1169.74 651.45 284.67 158.54 
Потери 3.6%23.45 5.71 
Выход37.2 62.8 1000.00 628.00 243.36 152.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 5.12 2.85 
Упек/уварка 11.32%130.02 31.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 4.54 2.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 515.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 177.04 148.71 
2Сахар-песок99.85136.24 136.04 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 117.18 14.06 
4Варенье малиновое72.0 102.23 73.61 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.25 8.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.72 1.71 
7Вино—  0.69 —   
Итого566.34 382.57 
Общие потери 3.3%12.45 
Выход71.8 515.20 370.12