Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №049 Крем сливочный кофейный

№049 Крем сливочный кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 737.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  202.18 149.61 149.13 110.36 
3Сахарная пудра99.85 202.18 201.88 149.13 148.91 
4№071 Сироп кофейный68.0  101.09 68.74 74.56 50.7  
5Пудра ванильная99.85 5.05 5.04 3.72 3.71 
6Зарегистрироваться
Итого16.63 83.37 1019.31 849.84 751.84 626.84 
Потери 1.9%16.14 11.9  
Выход16.63 83.37 1000.0  833.7  614.94 

Рецептуры

№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2вода—  325.14 —  24.24 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 3.26 3.13 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 76.39 51.95 
Потери 2.4%16.73 1.25 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  74.56 50.7  
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 737.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться84.0  372.81 313.16 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  149.13 110.36 
3Сахарная пудра99.85 149.13 148.91 
4Сахар-песок99.85 48.89 48.82 
5вода—  24.24 —  
6Зарегистрироваться99.85 3.72 3.71 
7Кофе натуральный жареный96.0  3.26 3.13 
8Коньяк или вино десертное—  2.49 —  
Итого—  753.67 628.09 
Общие потери 2.09%13.15 
Выход83.37 737.6  614.94 

№049 Крем сливочный кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №049 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках: