Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №049 Крем сливочный кофейный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4417 кг
готовой продукции, г
№071 Сироп кофейный
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться99.85 29.3  29.3  29.3  
вода—  14.5  14.5  —  
Кофе натуральный жареный96.0  2.0  2.0  1.9  
Итого сырья на полуфабрикаты45.8  —  —  
Выход полуфабрикатов44.7  —  —  
Зарегистрироваться84.0  —  223.3  187.6  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  —  89.3  66.1  
Сахарная пудра99.85 —  89.3  89.2  
Пудра ванильная99.85 —  2.2  2.2  
Коньяк или вино десертное—  —  1.5  —  
Итого сырья—  451.4  376.3  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции44.65 —  —  
Выход готовой продукции83.37 368.25 
Влажность16.63 ±2.0%32.0 ±4.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №071 Сироп кофейный
  3. Приготовление - №049 Крем сливочный кофейный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №071 Сироп кофейный

  3. Приготовление - №049 Крем сливочный кофейный

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№049 Крем сливочный кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1

Рецептура на №049 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках: