KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №049 Крем сливочный кофейный

№049 Крем сливочный кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 202.18 149.61 75.86 56.13 
3Сахарная пудра99.85202.18 201.88 75.86 75.74 
4№071 Сироп кофейный68.0 101.09 68.74 37.93 25.79 
5Пудра ванильная99.855.05 5.04 1.89 1.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1019.31 849.84 382.45 318.86 
Потери 1.9%16.14 6.06 
Выход16.6 83.4 1000.00 833.70 312.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 9.68 8.07 3.63 3.03 
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 9.68 8.07 3.63 3.03 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —   12.33 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.72 41.97 1.66 1.59 
Итого32.0 68.0 1024.60 696.73 38.86 26.43 
Потери 2.4%16.73 0.63 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 37.93 25.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.47 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.47 0.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 375.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 189.64 159.30 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 75.86 56.13 
3Сахарная пудра99.8575.86 75.74 
4Сахар-песок99.8524.87 24.83 
5вода—  12.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.89 1.89 
7Кофе натуральный жареный96.0 1.66 1.59 
8Коньяк или вино десертное—  1.26 —   
Итого383.38 319.50 
Общие потери 2.1%6.69 
Выход83.4 375.20 312.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№049 Крем сливочный кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1