KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №050 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Крем сливочный кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 572.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 274.07 230.22 82.50 226.11 —/0.80 —/2.19 
Сахар-песок99.85166.97 166.72 —   —   99.75 166.55 
вода—  64.41 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.76 47.18 8.57 5.46 44.56/11.39 28.41/7.26 
Кофе натуральный жареный96.0 11.70 11.23 14.40 1.68 2.80 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.86 —   —   —   —   —   
Итого455.35 40.74 233.25 35.18 201.43 
Выход в готовом изделии78.0 446.63 40.0  228.78 34.5  197.57 
Массовая доля по сухим веществам446.63 51.2  228.78 44.2  197.57 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

Рецептура на №050 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: