KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №050 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №050 Крем сливочный кофейный

№050 Крем сливочный кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 907.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85291.60 291.16 264.54 264.14 
3вода—  112.49 —   102.05 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 111.35 82.40 101.02 74.75 
5№112 Паста кофейная93.6 25.41 23.78 23.05 21.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.0 78.0 1019.37 795.11 924.77 721.32 
Потери 1.9%15.11 13.71 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 707.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95022%78.0 9.69 7.56 8.79 6.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95022%78.0 9.69 7.56 8.79 6.85 
Рецептуры
№112 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 201.01 168.85 4.63 3.89 
Итого6.4 93.6 1005.03 940.71 23.17 21.69 
Потери 0.5%4.71 0.11 
Выход6.4 93.6 1000.00 936.00 23.05 21.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25022%93.6 2.51 2.35 0.0580.054
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25022%93.6 2.51 2.35 0.0580.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 907.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 434.22 364.74 
2Сахар-песок99.85264.54 264.14 
3вода—  102.05 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 101.02 74.75 
5Кофе натуральный жареный96.0 18.53 17.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.53 —   
Итого924.89 721.43 
Общие потери 1.9%13.82 
Выход78.0 907.20 707.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №050 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: