KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №194 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 256.61 189.89 
3Сахар-песок99.85253.44 253.06 240.87 240.51 
4Кофейная паста п/Ф93.3 21.00 19.59 19.96 18.62 
Итого17.5 82.5 1051.31 867.81 999.17 824.77 
Потери 0.9%7.81 7.42 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 817.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45007%82.5 4.73 3.91 4.50 3.71 
Упек/уварка 4.02%42.04 39.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45007%86.0 4.54 3.91 4.32 3.71 
Рецептуры
кофейная паста п/Ф в кар. №194,299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 338.30 284.17 6.75 5.67 
Итого6.7 93.3 1014.87 947.21 20.26 18.90 
Потери 1.5%14.21 0.28 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.00 19.96 18.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.15 0.14 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.15 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 950.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 481.73 375.75 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 256.61 189.89 
3Сахар-песок99.85240.87 240.51 
4Кофе натуральный98.0 13.50 13.23 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.75 5.67 
Итого999.46 825.05 
Общие потери 0.93%7.71 
Выход86.0 950.40 817.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №194) входит в рецептуры:

№194 Карамель "Кофейная", завернутая№194

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: